Aumônières de crêpes aux saumon et crème citronnée

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Difficulté : Moyen
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Repos : 1h30

Ingrédients _ Pour 4 personnes (2 aumônières par personne) :

Pour les crêpes :

  • 250 g de farine
  • 250 ml de lait
  • 200 ml de bière
  • 4 oeufs
  • 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 5 branches d’aneth
  • 10 brins de ciboulette
  • Une noix de beurre pour la poêle

Pour la garniture :

  • 300 g de saumon fumé
  • 10 brins de ciboulette
  • 1 pomme Granny

Pour la crème citronnée :

  • 200 ml de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de mascarpone
  • 1 citron bio

Préparation de la pâte à crêpes :

  1. Dans un grand saladier, mélangez les œufs entiers à la farine. Ajoutez ensuite le lait au fur et à mesure en mélanger au fouet pour éviter les grumeaux. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
  2. Ajoutez la bière et l’huile d’olive, salez et poivrez.
  3. Hachez très finement l’aneth et la ciboulette et ajoutez-les à la pâte. Mélangez bien.
  4. Recouvrez la pâte avec un torchon propre et laissez reposer la pâte pendant 1h30 à température ambiante.
  5. Pendant ce temps, faites bouillir de l’eau dans une casserole et plongez-y les brins de ciboulettes pendant 30 secondes pour les faire blanchir. Refroidissez les herbes dans un bain d’eau glacée. Réserver pour la suite.

Préparation de la crème et garniture :

  1. Prélevez les zestes de votre citron et le jus d’une des moitiés. Réservez le jus de l’autre moitié.
  2. Dans un saladier, monter la crème fraîche en chantilly avec un fouet et incorporez la mascarpone lorsque la chantilly commence à prendre. Ajoutez les zestes et le jus du citron. Salez et poivrez à votre goût.
  3. Pelez et coupez la pomme en petits dès. Verser le jus de l’autre moitié du citron, mélanger à la cuillère et réserver au frais.

Préparation des aumônières : 

  1. Faites fondre une noix de beurre dans une  poêle à crêpe sur feu vif
  2. Versez une demi-louche de pâte à crêpes sur la poêle. Ajustez le feu pour que les crêpes cuisent correctement.
  3. Lorsque les bords commencent à se décoller, retournez la crêpe et faites la dorer sur l’autre coté.
  4. Réservez au chaud dans une assiette au four recouverte de papier aluminium
  5. Faites de même pour le reste de la pâte.
  6. Pour construire les aumônières, disposez une tranche de saumon au centre de la crêpe, avec une noix de crème au citron, une cuillère de pommes et poivrez.
  7. Refermez les aumônières avec les brins de ciboulette.
  8. Servez rapidement, accompagnez d’une poignée de salade.
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