Calissons d’Aix en Provence

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Difficulté : Moyen
Préparation : 45 minutes
Repos : 12 h

Ingrédients _ pour 60 calisson :

  • 100 g de poudre d’amandes
  • 75 g de sucre glace
  • 80 g de confit de melon
  • 20 g de confit d’abricot
  • 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
  • 1 goutte d’extrait d’amandes amères

Ingrédients _ pour la glace royale :

  • 150 g de sucre glace
  • Un gros blanc d’œuf

Préparation : 

  1. Dans un robot, mixez la poudre d’amande, le sucre glace et les confits de fruits. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et la goutte d’extrait d’amandes amères. Continuer de mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte non collante. Si vous n’avez pas de robot vous pouvez aussi le faire à la main.
  2. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson au rouleau à pâtisserie. Retirez la feuille du dessous et remplacez-la par une feuille de papier azyme en appuyant un peu pour bien faire adhérer.
  3. Préparez un bol d’eau chaude et découpez soit au cutter soit à l’emporte pièce les calissons. Trempez le cutter/emporte pièce dans l’eau chaude pour que ce soit plus facile entre chaque découpe.
  4. Disposez les futurs calissons sur un plat et laissez-les sécher une nuit.
  5. Le lendemain, préparez la glace royale : montez le blanc d’œuf en neige fermement. Ajoutez à la maryse ou spatule le sucre glace doucement.
  6. Trempez chaque calisson dans le glaçage et laissez prendre quelques heures sur un plateau.
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