Gâteau de crêpes à la mousse au caramel beurre salé

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Difficulté : Facile
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Repos : 3h30

Ingrédients _ Pour 6 personnes (2 aumônières par personne) :

Pour les crêpes :

  • 250 g de farine
  • 250 ml de lait
  • 200 ml de bière
  • 4 oeufs
  • 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 40 g de sucre semoule
  • Une noix de beurre pour la poêle

Pour la mousse au caramel au beurre salé :

  • 30 g de beurre salé
  • 200 g de sucre en poudre
  • 50 cl de crème liquide (20 cl + 30 cl)
  • 4 feuilles de gélatine
  • Sucre glace

Préparation de la pâte à crêpes :

  1. Dans un grand saladier, mélangez les œufs entiers à la farine. Ajoutez ensuite le lait au fur et à mesure en mélanger au fouet pour éviter les grumeaux. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
  2. Ajoutez la bière et l’huile d’olive, salez et poivrez.
  3. Hachez très finement l’aneth et la ciboulette et ajoutez-les à la pâte. Mélangez bien.
  4. Recouvrez la pâte avec un torchon propre et laissez reposer la pâte pendant 1h30 à température ambiante.
  5. Faites fondre une noix de beurre dans une  poêle à crêpe sur feu vif
  6. Versez une demi-louche de pâte à crêpes sur la poêle. Ajustez le feu pour que les crêpes cuisent correctement.
  7. Lorsque les bords commencent à se décoller, retournez la crêpe et faites la dorer sur l’autre coté.
  8. Réservez au chaud dans une assiette au four recouverte de papier aluminium
  9. Faites de même jusqu’à épuisement de la pâte.

Préparation de la mousse :

  1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide selon les conseils de l’emballage.
  2. Coupez le beurre en morceaux.
  3. Dans une casserole, faites fondre le sucre puis ajoutez 20 cl de crème liquide chauffée au micro-ondes. Coupez le feu et ajoutez le beurre. Mélangez bien.
  4. Réchauffez légèrement pour obtenir un caramel lisse et homogène.
  5. Ajoutez les feuilles de gélatine, mélangez avec le fouet et laissez le tout refroidir à température ambiante.
  6. Montez ensuite la crème liquide restante (30 cl) en chantilly en ajoutant le sucre glace en pluie pour sucré la crème.
  7. Incorporez délicatement le caramel à la chantilly à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.

Montage du gâteau de crêpes :

  1. Prenez un moule de la taille de vos crêpes. Placez une crêpe dans le fond.
  2. Mettez une couche de crème au caramel, recouvrez d’une autre crêpe.
  3. Faites de même avec le reste des crêpes (une douzaine).
  4. Si il vous reste de la crème, gardez-la au réfrigérateur pour décorer le gâteau lors de la sortie du moule.
  5. Réservez au frais pendant minimum 2h30 pour laisser figer la gélatine

Servez avec un coulis de caramel chaud et du sucre glace.

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