Hachis Parmentier de morue à la Portugaise

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Difficulté : Facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 min

Ingrédients _ Pour 6 personnes  :

  • 1 kg de pomme de terre
  • 1 kg de filet de cabillaud
  • 1 kg de morue fumé
  • 75 g de farine
  • 1,2 L d’eau
  • 90 cl de lait
  • 150 g de beurre
  • 4 tomates fermes
  • 2 brins de basilic
  • 1 brin de thym
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe de basilic frais haché
  • Sel et poivre du moulin

Préparation  :

  1. Faites bouillir de l’eau dans une casserole, plongez-y les tomates quelques secondes puis plongez les dans l’eau froide. Pelez-les et coupez-les finement en morceaux.
  2. Dans un grand fait-tous, versez 60 cl de lait, l’eau et les herbes. Ajoutez la morue et le cabillaud. Portez le tout à légère ébullition puis laissez cuire à feu doux pendant 3 à 4 minutes. Laissez le poisson refroidir pendant 20 minutes dans le jus de cuisson.
  3. Égouttez le poisson et enlevez la peau et les arrêtes. Mettez le jus de cuisson de coté.
  4. Pelez et émincez l’oignon.
  5. Dans une casserole, faites fondre la moitié du beurre et faites revenir l’oignon émincé quelques minutes. Saupoudrez de farine et d’une cuillère à soupe de basilic haché. Versez au fur et à mesure le jus de cuisson en mélangeant bien. Ajoutez un peu de lait si besoin pour obtenir une sauce assez liquide lisse et homogène.
  6. Portez la sauce à ébullition, salez et poivrez, rajoutez le reste du basilic frais haché. Ajoutez le poisson et les tomates, mélangez doucement et coupez le feu. Réservez.
  7. Faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole, faites cuire les pommes de terre sans la peau jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  8. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) en attendant.
  9. Égouttez les pommes de terre et réduisez en purée avec le reste du beurre et du lait. Salez et poivrez.
  10. Dans un plat à gratin, versez la sauce et le poisson puis recouvrez de purée de pommes de terre.
  11. Laissez cuire au four pendant 30 minutes jusqu’à ce que le dessus du hachis parmentier à la morue soit bien doré. Servez accompagné d’une belle salade verte.

Droit d’auteur: msheldrake / 123RF Banque d’images

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