Moussaka grecque

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Difficulté : Moyen
Préparation : 45 minutes
Cuissons : 1 heure

Ingrédients _ pour 6 à 8 personnes :

  • 10 tomates
  • 3 à 4 aubergines
  • 1 kg d’épaule d’agneau désossée hachée
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 3 gousses d’ail
  • 3 oignons
  • 1 pincée de piment en poudre fort
  • 1 petite cuillerée à café de cannelle
  • 4 feuilles de laurier
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Ingrédients _ pour la sauce blanche :

  • 1 L de lait
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 100 g de farine
  • 2 œufs
  • une pincée de noix de muscade moulue
  • Sel et poivre du moulin

Préparation : 

  1. Faites chauffer de l’eau dans une grande casserole. Pendant ce temps, équeutez les tomates puis plongez-les dans l’eau bouillante trente secondes puis passez les sous l’eau froide et enlevez la peau.
  2. Coupez ensuite les tomates en deux et enlevez les pépins et coupez-les en petits morceaux.
  3. Placez les tomates dans une poêle sans huile et laissez cuire pour évaporer un maximum d’eau. Ajoutez ensuite un filet d’huile d’olive, sel et poivre. Rajoutez également la cannelle et le piment. Laissez mijoter encore un peu et coupez le feu quand la sauce tomate est bien épaisse. Réservez.
  4. Lavez les aubergines et coupez-les en tranches de 1 cm d’épaisseur. A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez-les d’huile d(olive sur les deux faces.
  5. Faites chauffer un poêle et faites revenir les tranches d’aubergines jusqu’à ce qu’elles colorent légèrement et qu’elles grillent. Placez-les sur du papier absorbant et salez. Faites griller toutes les tranches d’aubergines.
  6. Si votre boucher n’a pas pu hacher votre épaule d’agneau, faites-le au mixeur.
  7. Pelez et coupez les oignons en morceaux. Dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive, faites-les revenir pour que les oignons colorent à feu vif.
  8. Pelez et écrasez les gousses d’ail. Faites chauffer une poêle avec de l’huile d’olive et faites revenir l’ail et la viande hachée quelques minutes. Mélangez bien pour que la viande cuise uniformément. Ajoutez les feuilles de laurier, salez et poivrez. Laissez la viande colorer.
  9. Lorsque la viande a bien coloré, ajoutez les oignons et la sauce tomate maison. Mélangez et rajoutez le concentré de tomates avec un peu d’eau. Mélangez et ôtez les feuilles de laurier.
  10. Dans un grand plat à gratin, disposez une première couche d’aubergines puis une couche de viande, et encore des aubergines puis la viande. Répétez cette étape jusqu’à épuisement des ingrédients (vous pouvez utilisez deux plats si le votre n’est pas assez grand.)
  11. Faites chauffer votre four à 190 ° C.
  12. Réalisez la sauce blanche :  faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine hors du feu et mélangez au fouet. A feu doux, ajoutez le lait au fur et à mesure en mélangeant bien au fouet. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Continuer de mélangez jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir. Coupez le feu.
  13. Battez les œufs en omelette et ajoutez-les à la sauce blanche, mélangez rapidement.
  14. Versez la sauce blanche par dessus les aubergines et la viande puis enfournez pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus de la Moussaka colore.
  15. Servez immédiatement votre Moussaka grecque chaude avec une belle salade verte.
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