Soufflé au fromage

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Difficulté : Moyen
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients_ pour 4 personnes :

  • 150 g de comté
  • 30 g de farine
  • 30 g de beurre + une noix pour beurrer le moule
  • 25 cl de lait
  • 4 œufs
  • Sel et poivre du moulin

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180 °C
  2. Râpez le comté dans un bol et réservez.
  3. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et remuez à la cuillère jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et mousseux.
  4. Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez.
  5. Ajoutez le lait petit à petit et laissez cuire pendant 2 minutes, sans cesser de remuer, pour que le mélange épaississe. Salez et poivrez.
  6. Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs ainsi que le fromage en remuant bien.
  7. Montez les blancs d’œufs en neiges et incorporez-les délicatement à la préparation avec une maryse.
  8. Versez la préparation dans un moule beurré et faites cuire pendant 20 minutes au four.
  9. Servez votre soufflé au fromage dès la sortie du four.

Variante :

Pour faire un soufflé au roquefort, remplacez le comté par 150 g de roquefort et ajoutez une pincée de noix de muscade à la préparation. Vous pouvez également utilisez du bleu d’Auvergne ou du gorgonzola italien pour changer.

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